Amuse bouche
Ricciola in tataki, tosozu, salsa wasabi, mela verde e sedano
Guazzetto ristretto, triglia e finocchio
Scampo alla brace, tarassaco, salsa al pepe verde e finger lime
Cappellacci al caprino di Beltrami, salsa al burro bianco e astice
Spaghetto ai ricci di mare, burrata e fichi
Seppia  in porchetta, finocchietto e bietola alla brace
oppure
Piccione, zucca, anice stellato e balsamico
La merenda del contadino
Dulce de leche e topinambur

Compresi: acqua, piccola pasticceria, caffè, coperto.

Amuse bouche
Otrica ripiena di rombo, spuma di friggitelli e semi di lino
Ricciola, latte di cocco aromatizzato al pepe lungo con sorbetto di ravanello e aceto di riso
Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo, puntarelle e salsa basca
Riso, basilico, scampi e limone
Spaghetto ai ricci di mare, burrata, albicocca e polvere d'aglio
Dentice alburro, con zucchine alla scapece e polvere di lattuga
Granita alla mandorla e olio di origano
Crostatina al limone, fragoline di bosco, e gelato di capra e fieno
Compresi: acqua, piccola pasticceria, caffè, coperto.

Amuse bouche
Tonno "New York" con avocado, riso soffiato e salsa ginger
Linguine aglio, olio e peperoncino su crema di cozza e pane al prezzemolo
Cotoletta di pesce spada, spuma di caponata e gel d'arancio
Granita alla mandorla e olio di origano
Zuppa di ciliegie, varnelli e gelato al fiordilatte con latte di bufala

Compresi: piccola pasticceria, caffè, coperto.