LE NOSTRE CREAZIONI

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L’estrema attenzione alla selezione e alla qualità delle materie prime, sempre fresche, il meglio dal Mondo; la costante volontà di stupire, innovando e applicando la ricerca alla gastronomia; la memoria salda sulla tradizione italiana, in nome di un risultato che renda felici e soddisfatti tutti i cinque sensi dell’ospite. Questa è la cucina de Lo Scudiero.

Conoscersi

Amuse bouche

Ricciola in tataki, tosozu, salsa wasabi, mela verde e sedano

Pacchero, burro e alici

Seppia alla brace in porchetta, finocchietto e lischeri

Pompelmo rosa

Fragola, caprino, granita di salvia-ananas e yuzu

48 euro

Abbinamento vini 3 calici 25 euro

Percorso ’12 – ‘20

Amuse bouche

Tonno, avocado e salsa ginger

Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo e asparagi

Pasta e fagioli, mare, cappero e limone

Riso al basilico, scampi e limone

Coda di rospo alla mugnaia

Pompelmo rosa e salvia

Mondo di passione

65 euro

Abbinamento vini 5 calici 40 euro

Identità

Amuse bouche

Ricciola in tataki, tosozu, salsa wasabi, mela verde e sedano

Cozza Moulade, limone e pepe

Scampo alla brace, tarassaco, salsa al pepe verde e finger lime

Cappellacci al caprino di Beltrami, salsa al burro bianco e astice

Spaghetto ai ricci di mare, burrata e fichi

Seppia alla brace in porchetta, finocchietto e lischeri

oppure

Piccione, sedano rapa, anice, Meletti e sedano acquatico

Pompelmo rosa e salvia

Dulce de leche e topinambur

85 euro

Abbinamento vini 6 calici 50 euro

Antipasti

Ostrica ripiena di rombo, spuma di friggitelli e semi di lino   6

Ricciola in tataki, tosozu, salsa wasabi, mela verde e sedano   16

Tonno, avocado e salsa ginger   18

Acid trip di scampi e rabarbaro   20

Sei piatti di crudo a scelta di Daniele   45

Calamaretti spillo ripieni alla brace, insalata di cetriolo e mango, maionese di bottarga e lime   16

Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo e asparagi   20

Carne cruda in saor e salsa tzatziki   18

Paste

Pasta e fagioli, mare, cappero e limone   16

Pacchero, burro, alici e limone   18

Spaghetto ai ricci di mare, burrata e fichi   18

Cappellacci di caprino, salsa al burro bianco, astice e zenzero   20

Riso al basilico, scampi e limone   22

Tagliatella al ragù   16

Bottoni di patata, burrata, foie gras, nocciole e tartufo nero   22

Secondi

Seppia alla brace in porchetta, finocchietto e lischeri   18

Coda di rospo alla mugnaia, insalata belga   25

Quattordici pesci in un brodetto   25

Rombo imbottito d’alloro e guanciale, cardoncelli   28 

Filetto alla Rossini, foie gras e tartufo nero   35

Piccione, sedano rapa, anice, Meletti e sedano acquatico   25

Acqua Panna – San Pellegrino  3.5

Amuse bouche, pane e servizio  4

Caffè e piccola pasticceria  3.5

Tutti i nostri prodotti che vengono serviti crudi o appena scottati vengono sottoposti ad abbattimento rapido
di temperatura a -25° per almeno 24 ore per garantire freschezza e sicurezza, come previsto dalle nuove normative igienico sanitarie.

Business Lunch

Proposta valida solo a pranzo

Un calice di vino a cura del nostro sommelier

 

Due portate a scelta:

Tonno, avocado e salsa ginger

Ricciola in tataki, tosozu, salsa wasabi, mela verde e sedano

Carne cruda in saor e salsa tzatziki

Seppia in porchetta, finocchietto e lischeri

Pasta e fagioli, mare, cappero e limone

Pacchero, burro, alici e limone

Tagliatella al ragù

 

Dolce a scelta:

Snickers

Fragola, caprino, granita di salvia-ananas e yuzu

Caffè, acqua

28 euro

Dessert

Mondo di passione   10

Fragola, caprino, granita di salvia ananas e yuzu   10

Snickers   10

Dulce de Leche e topinambur   10

Granita al caffè corretta al Varnelli, brioche e panna   10

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