LE NOSTRE CREAZIONI

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L’estrema attenzione alla selezione e alla qualità delle materie prime, sempre fresche, il meglio dal Mondo; la costante volontà di stupire, innovando e applicando la ricerca alla gastronomia; la memoria salda sulla tradizione italiana, in nome di un risultato che renda felici e soddisfatti tutti i cinque sensi dell’ospite. Questa è la cucina de Lo Scudiero.

La Conoscenza

Amuse bouche

Tonno, avocado e salsa ginger

Pacchero, burro e alici

Pesce spada, spuma di caponata e riduzione d’arancio

Pompelmo rosa e salvia

Snickers

 

48 euro

Degustazione al calice

3 calici 20 euro

Percorso ’12 – ’20

Amuse bouche

Tonno, avocado e salsa ginger

Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo e puntarelle

Pasta e fagioli, di mare affumicata al tè lapsang souchong, capperi e limone

Riso al basilico,  scampi e basilico

Rombo imbottito d’alloro, guanciale e cardoncello

Pompelmo rosa e salvia

Mondo di passione


65  euro

 

Degustazione al calice

5 calici 35 euro

La mia idea del mare

 

Amuse bouche

Ostrica ripiena di rombo, spuma di friggitelli e semi di lino

Gambero rosso agli agrumi di Sicilia, bottarga di tonno e corallo

Astice e tarassaco alla brace, pepe verde e finger lime

Spaghetto, aglio, olio, peperoncino e ricci di mare

Fra stoccafisso e baccalà

Seppia alla brace in porchetta, salsa al nero e stridoli

o

Piccione, sedano rapa, anice, meletti e sedano acquatico

Pompelmo rosa e salvia

Fragola, gelato al caprino e granita di salvia ananas


85 euro

Degustazione al calice

6 calici 40 euro

Antipasti 

 

Gambero rosso agli agrumi di Sicilia, bottarga di tonno e corallo  18

Ostrica ripiena di rombo, spuma di friggitelli e semi di lino 6

Tonno, avocado e salsa ginger 20

Astice e tarassaco alla brace, pepe verde e finger lime 28

Mazzancolle mezze fritte, maionese di polpo e puntarelle 22 

Triglia croccante, melanzana ripiena di pomodoro confit e provola dolce 18

Carne cruda in saor e salsa tzatziki  18

Anatra laccata all’arancio 18

Paste

 

Fra stoccafisso e baccalà 20 

Riso al basilico, scampi e  limone 22

Pacchero, burro e alici 18 

Pasta e fagioli, mare, affumicata al tè lapsang souchong, cappero e limone  16

Spaghetto , aglio, olio peperoncino e ricci di mare 18

Bottoni di patata, foie gras, burrata, nocciole e tartufo nero 22

Secondi

 

Seppia alla brace in porchetta, salsa al nero e stridoli  2

Quattordici pesci in un brodetto 28 

  Rombo imbottito d’alloro e guanciale, cardoncello 30 

Coda di rospo, salsa mugnaia e insalata belga 28

 Filetto alla Rossini, foie gras e tartufo nero 35 

Piccione, sedano rapa, anice, meletti e sedano acquatico 28

 

 

Acqua Panna / San Pellegrino 3,5 

Pane e servizio

Caffè e piccola pasticceria 3,5 

 

Tutti i nostri prodotti che vengono serviti crudi o appena scottati vengono sottoposti ad abbattimento rapido
di temperatura a -25° per almeno 24 ore per garantire freschezza e sicurezza, come previsto dalle nuove normative igienico sanitarie.

Pasticceria

 

Mondo di passione 10

 

Snickers  10

 

Fragola, gelato al caprino e granita di salvia ananas 10 

 

Dulce de Leche e topinambur  10

 

Granita al caffè corretta vernelli, brioche e panna 10

 

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